MISE EN PLACE

Este término, usado por primera vez por el célebre maestro gastronómico, Auguste escoffier, de origen francés, traduce, "puesto en su lugar" y aunque inicialmente se usaba para la preparación del oficio culinario, también tiene cabina en el oficio de los meseros.

Y es de vital importancia un correcto mise en place y consiste en pre-alistar todos los utensilios, ingredientes y herramientas que vamos a necesitar durante nuestra jornada de servicio, esto incluye muchas cosas como: cubiertos pulidos en su puesto, servilletas de papel o de tela limpias y planchadas, saleros, pimenteros, aceite de oliva, palillos, bandejas limpias, pinzas, hieleras etc, pero todo depende del restaurante en el que estemos, lo importante es conocer con exactitud con lo que contamos para el servicio.

Revisar y repasar una lista de nuestro mise en place, no es perder el tiempo, es usarlo bien, para no perderlo después; debemos procurar no dejar nada a medias, ser detallistas; esos mínimos detalles puede ser sinónimo de un excelente servicio, si somos pro activos y nos adelantamos a los requerimientos de nuestros clientes, ellos lo notarán y sentirán que realmente los esperábamos.

Después de tener a punto nuestro mise en place, viene algo de mucha importancia, nosotros; frente a un espejo debemos revisar nuestra apariencia, igualmente siendo detallistas en nuestro aspecto físico y sobretodo preparar nuestro estado de ánimo;
nuestra actitud debe ser siempre la de dar más de lo que esperan de nosotros.